Dziczyzna stanowiła niegdyś wizytówkę kuchni polskiej. Dziś, niestety popadła w zapomnienie, a szkoda, bo ma wiele do zaoferowania, także współczesnym konsumentom. Nie trzeba wywodzić się ze szlacheckiej rodziny, aby docenić jej wyjątkowość...

 Popularność dziczyzny wśród szlachty i jej obecność na dworskich stołach nie była przypadkowa. Wyjątkowe walory smakowe, niska zawartość tłuszczu w porównaniu ze zwierzętami hodowlanymi, a przede wszystkim emocje związane z polowaniami, tworzyły niezwykłą atmosferę towarzyszącą zarówno przyrządzaniu dań, jak i późniejszej konsumpcji. Biesiadowanie, opowieści o wyprawach na łowy i przeżytych emocjach to wszystko tworzyło niezwykłą otoczkę kuchni myśliwskiej.

Pasja, z jaką szlachta oddawała się polowaniom sprawiła, że w polskiej tradycji kulinarnej potrawy przygotowywane z wykorzystaniem dziczyzny cieszyły się wyjątkowym uznaniem. Niegdyś w kuchniach na polskich dworach pracowało wiele wyspecjalizowanych osób. Jedną z nich był na przykład pasztetnik – osoba odpowiedzialna tylko i wyłącznie za przygotowywanie wyśmienitych pasztetów. Fakt ten dobitnie świadczy o tym, jak dużą wagę przywiązywali nasi przodkowie do jakości przygotowywanych potraw. Słowem liczył się kunszt.

W znacznym stopniu do zapomnienia tradycji przygotowywania potraw z dziczyzny przyczynił się socjalizm. To właśnie w tym okresie pogoń za dewizami sprawiła, że najlepszej jakości mięsaz dziczyzny były eksportowane na zachód. Brak odpowiedniego surowca, z którego można by przygotować wyśmienite potrawy, oznaczał popadanie w zapomnienie sztuki obróbki szlachetnego mięsa jakim jest dziczyzna. W efekcie dziś niewiele osób potrafi właściwie obchodzić się z mięsem dzika, sarny czy jelenia. Wydobycie z niego tego, co najlepsze, podkreślenie walorów smakowych, to trudna sztuka wymagająca dużej wiedzy oraz zrozumienia kultury myśliwskiej.

Powrót do polskiej tradycji przygotowywania potraw z dziczyzny jest z pewnością olbrzymią szansą na zaistnienie naszej rodzimej kuchni w wymiarze europejskim. Powinniśmy wykorzystać to, że dysponujemy przepiękną i niezwykle bogatą tradycją związaną z myślistwem, a co z tym się wiąże także kuchnią myśliwską. Warto pielęgnować te aspekty naszej kultury, które dadzą nam przewagę i sprawią, że zostaniemy zauważeni na międzynarodowej arenie kulinarnej. Darz bór!